Ben vu que le scorbut c'est une menace toujours présente à bord je poste la recette d'une boisson qui fonctionne sûrement pour éviter d'être frappés par cette maladie. Attention, soyez sages avec cette boisson, il faut la boire uniquement comme remède, hein?

Liqueur au limoncino (ou simplement "limoncino")

Ingrédients:
8- 10 (selon la taille) citrons PAS TRAITÉS avec insecticides ou autres poisons.
1 litre d'alcool pour liqueurs (alcool 95°).
1 litre d'eau.
1 kg de sucre.

Préparation:
Enlever l'entière écorce des citrons et la laisser macérer dans l'alcool pendant 48 heures dans un récipient couvert.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et la laisser reposer pendant 48 heures.
Filtrer l'alcool (qui devrait avoir un fort couleur jaune) des écorces de citron.
Ajouter l'eau avec le sucre et laisser encore reposer la mélange pendant 48 heures.
Finalement mettre en bouteille.
Il faudrait le boire après un mois environ.

Vu que on me l'a déjà demandé, pour ce qui je sais il n'y a pas de différences entre le limoncino et le "limoncello"; tout simplement "Limoncello" c'est une marque de limoncino, probablement la plus vendue.

Pour commencer, la recette d'une sauce (pour pasta) qui a nourri des générations de marins génois (et est efficace contre le scorbut entre autre)...

Pesto génois
Ingrédients:
- Plus ou moins 36 feuilles (sans queue) de basilic.
- 60 grammes de fromage, précisément 36 grammes de parmesan ("Parmigiano DOP") et 24 de Pecorino sarde (fromage de brebis typique de la Sardaigne, je pense que chaque fromage de brebis dur et salé peut aller…); la mélange de fromages est 60% parmesan et 40% pecorino, les deux doivent être bien mûrs.
- Une cuiller de pignons.
- 6 cuillers d'huile d'olive (ligurien ou d'une région voisine… pas huile grec enfin)

Préparation:
Mettre dans un mortier en marbre (aux surfaces rudes) les feuilles de basilic et les écraser avec le pilon en battant bien (je conseille fortement de mettre des journaux en terre ou de le faire en jardin… ); ensuit ajouter les pignons, les écraser et les mêler aux feuilles en remuant le pilon. Faire la même chose avec les fromages; pour rendre plus facile le mélanger dans le cas on peut ajouter un peu d'huile, que dans tout cas est à ajouter un fois terminé de mélanger les autres ingrédients. Une fois terminée la préparation on peut consommer la sauce immédiatement ou la conserver dans un pot en verre, il faut seulement faire attention à que la sauce soit couverte complètement par l'huile (dans le cas en ajouter) qu'on éliminera avant de verser la sauce sur la pasta. Pour la consommation il faut simplement réchauffer la sauce et la verser sur la pasta (pareil que la sauce de tomate…).

Deuxième recette, pas pirate ni marine mais sûrement medievale (avant 1500 minimum...)

Risotto
Ingrédients (4 personnes):
- 400 grammes de riz.
- Un oignon (une rouelle).
- Du beurre (50 grammes env.).
- Du bouillon de bœuf (2 litres env.)
- Parmesan râpé (100 grammes env.)
- 2 dl de vin rouge.

Préparation:
Réchauffer le bouillon de bœuf dans une marmite et le maintenir au chaud. Couper la rouelle d'oignon en morceau (plutôt grands); mettre dans une marmite haute le beurre, le faire dissoudre et ajouter les morceaux d'oignon. Laisser cuire jusqu'a quand l'oignon est presque grillé (dorée???) et ajouter le riz; laisser cuire pour 2 minutes environ pour griller le riz, ensuite arroser avec le vin rouge et laisser bouillir jusqu'à faire complètement évaporer le vin. Ajouter du bouillon de bœuf jusqu'à couvrir complètement le riz et laisser cuire pour 20 minutes, en continuant à remuer et à ajouter du bouillon ainsi que le riz soit toujours complètement couvert: ça jusqu'à la fin de la cuisson, quand on devra laisser que le bouillon évapore presque complètement. Terminée la cuisson ajouter le parmesan.

Cette est la recette base, il y a beaucoup de variantes… les trois plus diffusées:

- Avec du safran (risotto "giallo", "jaune", la recette plus diffusée): tout simplement plus ou moins à moitié cuisson on ajoute une cuillerée de bouillon dans lequel on a fait dissoudre une petite enveloppe de safran (1-2 grammes je crois).

- Avec des morceaux de saucisse ("risotto e luganiga", ça c'est dialecte…): on ajoute pendant la cuisson des morceaux de saucisse, il faut voir le temps de cuisson de la saucisse pour savoir quand l'ajouter… d'habitude dans ce cas on utilise la variante avec le safran.

- Avec des champignons séchés (Boletus Badius c'est le top), que on ajoute pendant la cuisson, d'habitude dans la version avec safran.

... en esperant que la "fourrure syndrome" n'ait pas frappé...

En lisant le sujet à propos du bouquin "Boissons fortes des marins..." j'ai rappellé la recette d'un boisson traditionnel à base de café; c'est l'ideal pour se réveiller le matin mais evitez de conduire après...
La recette, qui change un peu de famille à famille, est cette:

Ingredients: anis, rhum, un citron, du sucre, du café.

hauffer dans une petite marmitte un mélange de 1/4 d'anis et 3/4 de rhum avec un morceau de peau de citron; dans un petit verre ou une petite tasse on verse deux cuillères de mélange, deux de sucre et enfin le café; si la boisson est bien faite on douvrait voire trois couches (en bas le blanc du sucre, puis la liquer transparent et le noir du café). Les quantités peuvent être changées un peu.

La tradition dit que dans la boisson originale on mettait tous les residus des liquers qu'on avait, ça était une métode pour eliminer les restes qu'on ne pouvait pas vendre dans les tavernes.

Même si cette recette n'est pas beaucoup pirate, je la poste vu l'interêt qu'elle paraît susciter...

La recette des tortellini (simplifiée)

Pour huit personnes

Ingrédients pour la pâte:
- 800 grammes de farine;
- 8 œufs.

Ingrédients pour la farce:
- 150 grammes de viande de porc finement hachée;
- 150 grammes de viande de bœuf finement hachée;
- 100 grammes de saucisse (la pâte sans le boyau);
- 100 grammes de jambon de Parme finement hachée;
- 50 grammes de mortadelle finement hachée;
- 1 œuf;
- 150 grammes de parmesan râpé;
- 1 demi cuiller à soupe de chapelure;
- 30 grammes de beurre;
- sel et noix muscade à suffisance.

Préparation de la farce:
1. Faire fondre le beurre, ajouter la viande de porc et de bœuf et la pâte de la saucisse et faire cuire pour quelque minute; terminée la cuisson salé, ensuit éliminez l'eau formée pendant la cuisson et laissez refroidir.
2. Dans une boule mettez la viande cuite, le jambon, la mortadelle, le parmesan, la chapelure, l'œuf et ajoutez la noix muscade; mélangez bien (éventuellement ajustez le sel) et mettez en réfrigérateur.

Préparation de la pâte:
1. Tamisez soigneusement la farine sur une table, en formant la classique fontaine, ensuite mettez dans le milieu les œufs et un peu de sel.

2. Battez les œufs avec une fourchette en bois, ensuit commencez à incorporer la farine avec la pointe des doigts, en commençant des bords de la fontaine; pétrir avec les mains pendant 15-20 minutes, en mélangeant soigneusement les ingrédients et en éparpillant de temps en temps un peu de farine sur la table. Continuez dans cette façon jusqu'à obtenir un pétrissage bien compact et homogène, ensuit, quand on commence à voir des petites bulles, rassemblez- la en formant une boule; laissez reposer dans un bol pendant une demie heure.
3. Maintenant la pâte peut être étendue au rouleau, en formant un disque d'épaisseur fin et homogène; ensuit on le laisse reposer pendant 10 minutes couvert par une toile.
4. Avec un couteau (ou le disque spécial) couper des carrés de 3-4 cm; c'est important de ne plus saupoudrer la pâte de farine, sinon la pâte ne se collera plus quand il faudra la replier.
5. Mettez au milieu de chaque carré un peu de la farce préparé auparavant, ensuit pliez la pâte en forme de triangle en renfermant la fourrure et faites coller bien les cotés.

6. Pour donner la forme: prenez les angles de la coté plus longue avec le pouce et l'index de chaque main, faites tourner avec la main droite le triangle de pâte entour à l'index de la main gauche, rejoindrez les deux angles et serrez- les pour les coller.

7. Répéter jusqu'à terminer les ingrédients.

Pour la cuisson, l'idéal est de les faire bouillir pour 5 minutes environ (ça dépende de l'épaisseur de la pâte, dans tout cas ils doivent rester un peu durs) dans un bouillon de bœuf (ou aussi de poule); ensuit on les serve dans leur bouillon de cuisson, en ajoutant du parmesan râpé à plaisir…
Note: les tortellini peuvent être conservés pour 2-3 mois surgelés; l'idéal est de le surgeler sur un plat ainsi qu'ils ne se collent pas. Ensuit il faut le mettre dans le bouillon encore surgelés.

--Message edité par J. Bonhomme le 2010-03-08 20:32:20--